ベトナムの“国民食”ブン —— ベトナム料理ならではの独特な味わい

Star Kitchen編集部
2 日前
読了時間: 6分

自然で滑らかな日本語訳ブンは、ベトナム料理の中でも最も親しまれ、象徴的な一品です。大都市でも地方の村でも、一日中いつでも湯気の立つブンの姿を見ることができます。その特別さは、種類の豊富さと地域ごとの独創的な調理法にあり、ほかでは味わえない多彩な魅力を持っています。

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ベトナムのブンの特徴は何ですか？

フォーや日本・韓国・タイの麺料理とは違い、ベトナムの「ブン（Bún）」は米から作られ、柔らかくてフレッシュな麺が特徴で、多くの場合毎日作りたてが提供されます。ブンは肉、魚、海鮮、香草、スープなどさまざまな食材と相性が良く、無数の個性的なブン料理が生み出されています。

最大の特徴はその柔軟性です。ブンは汁ありの麺料理にも、和え麺にも、乾麺にもでき、朝食・昼食・夕食のどれとしても楽しむことができます。

ベトナムの北・中部・南部によるブンの違い

ベトナムでは北部・中部・南部の料理文化が大きく異なり、そのおかげでブン料理は非常に多彩になっています。

北部（ミエン・バク）

ブンドウ・マムトム（Bún đậu mắm tôm）
ブンチャー・ハノイ（Bún chả Hà Nội）
ブンスーン（Bún thang）

中部（ミエン・チュン）

辛さが特徴のブンボー・フエ（Bún bò Huế）
新鮮な魚のすり身が入ったニャチャンのブンカー（Bún cá Nha Trang）

南部（ミエン・ナム）

さっぱり酸味のあるブンジエウ（Bún riêu）
メコン地方名物のブンマム（Bún mắm）
ブンティットヌオン（Bún thịt nướng）

各地域にはそれぞれの代表的なブンがあり、その多様性は多くの海外旅行者を魅了しています。

初めてベトナムのブンを食べる人におすすめのメニュー

ベトナム料理が初めての人でも食べやすいブンはこちらです。

ブンチャー・ハノイ：ほんのり甘いタレで食べやすい
ブンカー（ニャチャン／カーロック）：澄んだスープで脂っこくない
ブンボー・フエ（控えめな辛さ）：レモングラスの香りが良い
ブンジエウ・クア：さっぱりした酸味で口当たりが優しい
ブンティットヌオン：汁なしで、サラダ感覚で食べられる

これらの料理は、ベトナムの味に慣れていない外国人でも安心して楽しめます。

ベトナムのブンを“正しく”楽しむ食べ方

ベトナムのブンの面白いところは、食べる人が自分の好みに合わせて味を調整できる点です。少し酢漬けニンニクや唐辛子、ライムを加えるだけで、一杯のブンが一気に「本場の味」になります。

1. ライムまたはカラマンシーを絞って、スープの味をさっぱりと明るくする

2. 辛いのが好きなら、生唐辛子やサテ（ラー油のような調味料）を少量追加

3. ニンニク漬けや酢ニンニクを加えて風味をアップ

4. 生野菜（ハーブ）を添えて、味のバランスとフレッシュさをプラス

5. ブンドウ（Bún đậu）やブンジエウ（Bún riêu）には、北部・南部本場の味を出すために少量のマムトム（発酵エビペースト）を追加

この食べ方の習慣があるからこそ、ブンはどんな人の味覚にも合わせられる、とても柔軟な料理なのです。

ハノイ・ダナン・ホーチミン市でおすすめのブンの名店ブンチャー・ダックキム（Đắc Kim）

住所：1 Hàng Mành, Hàng Gai – ハノイ- ブンチャーの老舗として有名な人気店。

ブンスーン・カウゴー（Bún thang Cầu Gỗ）

住所：48 Cầu Gỗ（カウゴー通り）

カウゴー通りにある「ブンスーン・バードゥック（Bún thang Bà Đức）」は、ハノイの人々をはじめ、多くの客にとって馴染み深い有名店です。

ブンボー・ヴィザ（Bún bò Vỹ Dạ）

住所：26 Lê Quý Đôn, Hải Châu, ダナン→ 大きな丼に、たっぷりの肉とカニ練り物（チャークア）が入った満足感のある一杯。

ブンジエウ・クア・ダータイン（Bún riêu cua Đà Thành）

住所：357 Yên Khê 2, Thanh Khê → カニだしスープがおいしい、人気のブンジエウ・クア専門店。

ブンジエウ・クア屋コ・フオン・ベオ（Hàng bún riêu Cô Hương Béo）

住所：19B Nguyễn Thị Minh Khai, クアン1, ホーチミン市 → ホーチミン市1区で人気のブンジエウ・クアのお店。

ブンティットヌオン・ヴィ・サイゴン（Bún thịt nướng Vị Sài Gòn）

住所：157 Đ. Nguyễn Văn Thủ, P. Đa Cao, Q.1, ホーチミン市 → ホーチミン市1区にある人気のブンティットヌオン専門店。

ベトナムのブンは、単なる料理ではなく、独自の食文化の象徴でもあります。ブンボー・フエ、ブンジエウ、ブンタンからブンカーまで、どの料理も地域ごとの特色ある味わいを持っています。この多様性が、ブンをベトナム料理を体験する際にぜひ試すべき料理の一つにしています。

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