【2026】ベトナム料理レシピ｜自宅で作れる定番メニューと必須調味料
生春巻きやフォー、バインセオなど、ベトナム料理は意外と自宅でも作れます。鍵になるのは、ヌクマムやライスペーパーといったいくつかの食材をそろえること。この記事では、ベトナムで暮らす視点から、自宅で作りやすい定番レシピと、本場の味に近づけるための必須調味料、つけだれの作り方までをまとめました。旅行で好きになった味を、日本のキッチンでも再現できます。
この記事でわかること
自宅で作りやすいベトナム料理の定番レシピ
ベトナム料理に欠かせない調味料と、その使い方
本場の味に近づけるコツと、持ち帰りに便利なお土産
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早わかり｜自宅で作りやすいベトナム料理
まずは作りやすさの目安です。はじめはほとんど火を使わず手軽に楽しめる生春巻きから始めると良いですね。
料理 | 作りやすさ | 必須食材 |
生春巻き（ゴイクオン） | ★★★ | ライスペーパー、エビ、米麺 |
つけだれ（ヌクチャム） | ★★★ | ヌクマム、ライム、砂糖 |
バインセオ | ★★☆ | 米粉、ターメリック、もやし |
フォー | ★★☆ | 米麺、牛または鶏、八角 |
揚げ春巻き（ネム） | ★★☆ | ライスペーパー、ひき肉、春雨 |
ベトナム料理に欠かせない調味料
本場の味を再現するには、いくつかの調味料をそろえておくと便利です。日本のアジア食材店やベトナム土産でも手に入ります。
ヌクマム（nước mắm）。魚を発酵させた魚醤で、塩味とうまみの土台になります。つけだれ、炒め物、スープに幅広く使います
サテトム（sa tế tôm）。エビ入りのラー油状の調味料で、辛味とコクを加えます。麺や炒め物の味変にも便利です
ライスペーパー（bánh tráng）。生春巻きや揚げ春巻きに使う米の皮です。水でもどして使います
ハーブ。パクチー、ミント、バジルなどを添えると、一気に本場らしい香りになります
ライムと砂糖。甘み、酸味、塩味のバランスを整えるのに欠かせません
生春巻き（ゴイクオン）の作り方
火を使わず、材料を巻くだけで作れる手軽な一品です。ライスペーパーの料理の入門にぴったりです。
材料（2人分の目安）：ライスペーパー6枚、ゆでエビ6尾、ゆで豚薄切り適量、米麺（ブン）適量、サニーレタス、きゅうり、パクチーやミント。
作り方
ライスペーパーを1枚ずつ、ぬるま湯に数秒くぐらせてやわらかくする
手前にレタス、米麺、野菜、豚肉を置き、ひと巻きする
両端を折り込み、エビを並べてから最後まで巻く
ヌクチャムやピーナッツソースを添える
巻くときは具を詰めすぎないのがきれいに仕上げるコツです。
フォーの本格レシピ（簡単版）
本格的なフォーは時間がかかりますが、家庭ではスープを手早く作る方法でも十分おいしく仕上がります。フォー本格レシピの簡易版として参考にしてください。
材料（2人分の目安）：フォー用米麺2人分、牛薄切り肉150g、鶏がらスープ800ml、八角1個、シナモン少々、しょうが20g、玉ねぎ½個、ヌクマム大さじ1～1.5、砂糖小さじ1、ライム1/2、ハーブ適量。
作り方
しょうがと玉ねぎを軽く焼き、香りを出す
鶏がらスープに八角、シナモン、焼いたしょうが・玉ねぎを入れて煮出す
ヌクマムと砂糖で味をととのえる
薄切りの牛肉をスープで十分に加熱し、ゆでた米麺と一緒に器に盛る。
ハーブ、ライム、好みで唐辛子を添える
香りづけの八角とシナモンを入れると、一気にフォーらしい風味になります。
バインセオの作り方
パリッとした生地が楽しい、ベトナム風お好み焼きです。ターメリックで色と香りをつけるのが特徴です。
材料（2枚分の目安）：米粉100g、ターメリック小さじ1/4、ココナッツミルク50ml、水200ml、塩少々、エビ6尾、豚80g、もやし100g、青ねぎ2本、生野菜適量。
作り方
米粉にターメリック、水、ココナッツミルク、塩を混ぜて生地を作る
熱したフライパンに油をひき、エビと豚肉を炒める
生地を薄く流し入れ、もやしをのせてふたをする
生地の縁がパリッとしたら半分に折り、取り出す
生野菜で包み、ヌクチャムにつけて食べる
生地を薄く広げると、より本場らしいパリッと感が出ます。
揚げ春巻き（ネム）の作り方
外はパリッと、中はジューシーな揚げ春巻きです。ライスペーパーで巻いて揚げます。
材料（目安）：ライスペーパー8枚、豚ひき肉150g、春雨20g、きくらげ5g、にんじん1/4
本、玉ねぎ1/4本、卵1個、ヌクマム小さじ2。
作り方
春雨ともどしたきくらげを刻み、ひき肉、野菜、卵と混ぜる
ライスペーパーを軽くもどし、具を手前において棒状に巻く
中温の油で中のひき肉に十分火が通るまで こんがりと揚げる
生野菜とハーブで包み、ヌクチャムにつけて食べる
つけだれ（ヌクチャム）の作り方
多くの料理に合う万能だれです。ヌクマムを使った基本のレシピを覚えておくと便利です。
材料（目安）：ヌクマム大さじ2、水大さじ4、砂糖大さじ1.5、ライム果汁大さじ1、刻みにんにく少々、刻み唐辛子少々。
作り方材料をすべて混ぜ、砂糖が溶けるまでなじませるだけです。甘み、酸味、塩味は、味を見ながら好みで調整します。辛味を加えたいときはサテトムを少量足すとコクが出ます。
ブンチャー風の作り方
ハノイ名物ブンチャーも、家庭で手軽に再現できます。甘辛いつけだれに焼き豚を入れ、米麺と野菜を合わせる料理です。
材料（2人分の目安）：豚バラ薄切りまたはひき肉200g、米麺（ブン）150g、ヌクマム大匙1/2
、砂糖小さじ1、にんにく適量、酢またはライム果汁大匙2、つけだれ用のにんじんと大根、生野菜適量
作り方
豚肉に少量のヌクマムと砂糖、にんにくで下味をつけ、フライパンまたはグリルで香ばしく焼く
ヌクマム、砂糖、水、酢（またはライム）を合わせ、甘酸っぱいつけだれを作る
つけだれに焼いた豚肉と、薄切りにしたにんじんや大根を入れる
ゆでた米麺と生野菜を別皿に用意し、つけだれにつけながら食べる
つけだれは温かいうちに豚肉を入れると、香ばしさが溶け出してより本場らしくなります。
ベトナム料理作りのコツ
ハーブはたっぷり用意する。パクチー、ミント、バジルがあると、一気に本場の香りになります
甘み・酸味・塩味は最後に味見して整える。ライムと砂糖で微調整するのがコツです
ライスペーパーはもどしすぎない。少し固いうちに巻き始めると破れにくいです
調味料は少量ずつ加える。ヌクマムは塩味が強いので、入れすぎに注意します
本場の味に近づけるコツとお土産｜Star Kitchen
家庭でベトナム料理を作るとき、味の決め手になるのは調味料です。ヌクマムやサテトムなどを現地で買って帰ると、本場の風味に近づけられます。日本人向けのベトナム土産をそろえるStar Kitchenでは、調味料だけでなく、手軽に現地の味を楽しめる個包装のお菓子も見つかります。
Star Kitchenは、ホーチミン高島屋のギフトスイーツ部門で2年連続の売上1位（2024年・2025年）を獲得し、SKシリーズは累計100万箱を突破しました。地球の歩き方、るるぶ、まっぷるなどにも掲載されています。全品が個包装で軽く、常温で保存でき、機内持ち込みも可能です。
商品 | 価格 | 特徴 |
バインミーラスク（6枚入り） | 100,000vnd（約600円） | ベトナムのバインミーをラスクにした看板商品。個包装で配りやすい |
エビ春巻きスナック | 150,000vnd（約900円） | 揚げ春巻きの風味を手軽に楽しめる |
ナムおじさんのカシューナッツ | 150,000vnd（約900円） | ベトナム産カシューナッツを使った定番 |
サイゴンバナナクッキー（10枚入り） | 220,000vnd（約1,320円） | 個包装で日持ちする焼き菓子 |
項目 | 内容 |
直営店 | ホーチミン高島屋店（B2F）、オールドサイゴン店（28 Đặng Thị Nhu）、ハノイ旧市街店、ダナン大聖堂店 |
営業時間 | 9:00〜21:00（定休日なし） |
試食 | 全店で24種類以上を試食可 |
（2026年10月時点）
調味料で本場の味を再現しつつ、手軽に楽しみたいときや配り用には個包装のお菓子を選ぶと便利です。料理のお土産に迷ったら、まずはStar Kitchenで試食してから選んでみてください。
よくある質問（FAQ）
Q1. ベトナム料理の必須調味料は何ですか
ヌクマム（魚醤）がもっとも重要です。これにライム、砂糖、にんにく、唐辛子を合わせれば、多くの料理のたれが作れます。辛味やコクが欲しいときはサテトムが便利です。
Q2. ライスペーパーはどうやって使いますか
ぬるま湯に数秒くぐらせてやわらかくしてから使います。もどしすぎると破れやすいので、少し固いくらいで巻き始めるときれいに仕上がります。
Q3. フォーのスープを手早く作る方法はありますか
鶏がらスープをベースに、八角とシナモン、焼いたしょうがと玉ねぎで香りづけし、ヌクマムと砂糖でととのえると、短時間でもフォーらしい味になります。
Q4. 材料は日本でも手に入りますか
ヌクマムやライスペーパーは、日本のアジア食材店やオンラインで入手できます。現地で買って帰ると種類が豊富で、本場の味に近づけられます。
Q5. 辛いのが苦手でも作れますか
唐辛子やサテトムの量を調整すれば、辛さを抑えて作れます。たれは甘み・酸味・塩味のバランスを好みで調整しましょう。
Q6. 調味料をベトナムから持ち帰るときの注意点は何ですか
ヌクマムなどの液体調味料は、航空会社によって持ち込み条件が異なります。 預け荷物でも数量や容器に制限があるため、購入前に利用する航空会社の規定を確認しましょう。
まとめ｜ベトナム料理を自宅で楽しむために
いくつかの調味料をそろえれば、ベトナム料理は自宅でも十分に楽しめます。ポイントを整理します。
まずは火を使わない生春巻きとヌクチャムから始める
ヌクマム、サテトム、ライスペーパーがあれば料理の幅が広がる
フォーは八角とシナモンで香りづけすると本場らしくなる
調味料は現地で買って帰ると本場の味に近づく
旅行の際は、調味料とあわせてStar Kitchenの個包装菓子をお土産にすると、手軽に現地の味を楽しめます。
あわせて、ベトナムのローカルフードや、現地での移動に便利な配車アプリ（Grab）の使い方もチェックしておくと、現地での食材探しがスムーズになります。
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レタントン通り×ハイバーチュン通りの角地路面店（2026年11月オープン）
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＼ホーチミンの中心街店舗／
オールドサイゴン店
スターキッチン4店舗目の旗艦店
ベンタイン市場から徒歩5分・高島屋から徒歩8分の好立地
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